Galettes végétariennes aux flocons de céréales

Galettes végétariennes aux flocons de céréales

C'est une recette qui utilise les restes (ou ce que l'on a dans le frigo)
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson15 min
Temps total30 min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Végétarien
Portions: 3
Auteur: Gilles B

Equipment

  • 1 bol
  • 1 poêle ou un plat allant au four
  • 1 spatule

Ingrédients

  • restes de légumes
  • oignons frits
  • épices type curry
  • Thym
  • ail
  • sel, poivre
  • 2 ou 3 oeufs
  • flocons de riz ou de sarrasin ou autre
  • huile d'olive

Instructions

  • Faire revenir des oignons
  • Si vous n'avez pas de légumes cuits vapeur à l'avance, faire revenir quelques légumes après les oignons
  • Mélanger les légumes aux 2 (ou 3) œufs dan un bol
  • Ajouter des flocons de céréales (mélangez flocons de riz et flocons de sarrasin par exemple ou tout autres flocons)
  • Vous pouvez ajouter un peu d'huile d'olive à la préparation. La préparation doit être un peu ferme pour former des galettess.
  • Les galettes sont cuites à la poêle dans l'huile (ça fume un peu) ou dans un plat qui va au four, un peu huilé (ça fume moins et ça demande un peu moins de surveillance).
    C'est cuit en très peu de temps (10 minutes à la poêle)

Notes

Ne pas hésiter à mettre des épices, du thym et de l’ail !
Quand vous cuisez des légumes, que ce soit à la vapeur ou à la casserole, prévoyez large pour les galettes du lendemain midi… c’est très rapide à faire et vous découvrirez 1000 façons des les faire !
Bon appétit !

Tofu brouillé

Tofu brouillé

Temps de préparation3 min
Temps de cuisson12 min
Temps total15 min
Type de plat: Accompagnement, Petit déjeuner, Plat principal
Cuisine: Sans gluten, Végan/Végétalien
Portions: 2
Auteur: Aurore BF

Equipment

  • Poêle
  • Casserole

Ingrédients

  • 200 g de tofu nature
  • 1 c. à café de curcuma
  • 1 pincée de sel
  • 1 gousse d'aîl

Instructions

  • Mettre le tofu nature à pocher casserole d’eau, 10 minutes à partir de l’ébullition
  • Le retirer et l’écraser à la fourchette, ajouter le sel, le curcuma et l’ail haché et faire revenir 2 minutes dans une poêle chaude huilée.
  • Le servir tel quel au petit déjeuner par exemple, ou dans un plat avec du riz,  des légumes, comme vous voulez !

Notes

Fromage ricotta de Macadamia

Fromage ricotta de Macadamia

Temps de préparation10 min
Temps total10 min
Type de plat: Amuse-bouche
Cuisine: Sans gluten, Végan/Végétalien, Végétarien
Auteur: Yann-Gaël

Equipment

  • Mixeur

Ingrédients

  • 200 g noix de Macadamia
  • 2 c à soupe jus de citron
  • 80 ml d'eau
  • 1/2 c à café sel
  • 1/4 c à café Poivre noir moulu
  • 3 gousses d'ail

Instructions

  • Au mixeur, réduire en petits morceaux les noix de Macadamia
  • Ajouter les ingrédients restants et broyer quelques secondes pour créer l'émulsion. Le fromage va devenir blanc et crémeux avec des petits morceaux de noix croquants
  • Déguster en trempettes avec des crudités, dans une salade, sur des craquelins ou en sandwich

Notes

La noix de macadamia a ce petit goût sucré qui ajoute à ce jeu de texture en bouche un caractère punchy additionné au citron et à l’ail ! Profitons-en, la noix de Macadamia est en promo à Breizhicoop !
Cette préparation se conserve 2 semaines au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Source : Crudessence

Confiture de citrons verts

Confiture de citrons verts

*Anti-gaspi*
Prévoir 3 jours de trempage
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson1 h 12 min
Temps total1 h 42 min
Type de plat: Goûter, Petit déjeuner
Portions: 3
Auteur: Bettina C

Equipment

  • 3 grands pots
  • 1 grand saladier ou faitout
  • 1 grande cuillère en bois
  • 1 couteau

Ingrédients

  • 10 Citrons verts bio
  • 460 g de sucre de canne
  • 1 gousse de vanille
  • 1 L d'eau, au moins
  • 1/2 cuillère d'Agar-agar

Instructions

  • Laver soigneusement les citrons verts, les couper 2 et les laisser tremper dans de l'eau froide pendant 3 jours, en renouvelant l'eau chaque jour
  • Le jour J, sans les éplucher, les couper en tranches (très fines).Dans une bassine, recouvrir les tranches de citrons d'eau puis faire cuire à feu doux jusqu'à ce que la peau soit tendre.
  •  Ajouter le sucre, laisser imbiber puis chauffer à feu doux.Laisser cuire jusqu'à ce que l'écorce des citrons soit translucide (20 à 30 minutes)
  • Ajouter une demi-cuillère d'agar agar lorsque la confiture à refroidie, puis faites réchauffer quelques minutes
  • Mettre dans les pots directement puis les retourner.

Notes

Recette anti-gaspi : à faire avec des fruits un peu abimés ou pas frais

Recette Fondue printanière

Fondue printanière

Temps de préparation2 min
Temps de cuisson8 min
Temps total10 min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Végan/Végétalien, Végétarien
Portions: 2 personnes
Auteur: Dominique

Equipment

  • Cocotte ou casserole inox fond épais, couvercle lourd sans trous pour une cuisson "dans le jus"  

Ingrédients

  • 3 carottes
  • 5 oignon nouveaux
  • 2 grosses poignées tétragones bien craquants
  • 2 noisettes huile de coco

Instructions

  • Lavez et épluchez les légumes à minima
  • Coupez les 3 carottes en rondelles, 4 oignons en petits tronçons, le 5ème en 2 dans la longueur, les tétragones en 4-5 parts grossières
  • Saisir les carottes et faites colorer en couvrant 1 à 2 min ; vérifiez que cela n'attache pas  en remuant si besoin 
  • Jetez les oignons par dessus, sans mélanger ; ajoutez si besoin un  minimum d'eau pour que cela n'attache pas, (juste un petit fond) couvrez 2 mim
  • Enfin, sans mélanger,déposez la poignée de tétragone pardessus, refermez et laissez fondre 3-4 min de plus ; une pincée de sel en fin de cuisson, c'est tout

Notes

 
L’ idée de base de ce plat :
– des légumes attendrissants dans leur jus, fondants, printaniers, aux saveurs magnifiées par la touche fruitée de la coco.
– la fraîcheur de l’ arrivage du jour à Breizhicoop !
– compléter en accompagnant d’une ou deux simples tartines grillées couvertes d’une tranche de Rebelotte fondue.
bon appétit !

Pesto de tiges de Tétragone et piment cabri

Pesto de tiges de Tétragone et piment cabri

*Antigaspi*
Temps de préparation10 min
Temps total10 min
Type de plat: Accompagnement, Amuse-bouche
Cuisine: Cru, Sans gluten, Sans lactose, Végan/Végétalien, Végétarien
Portions: 4 personnes
Auteur: Nolwenn

Equipment

  • Robot mixeur

Ingrédients

  • tiges de tétragones
  • 1 ou 2 gousses ail selon la quantité de tétragones
  • 1 ou 1/2 citron
  • pâte de piment cabri vert que l'on trouve généralement dans les rayons des produits exotiques
  • huile d'olive
  • sel
  • poivre
  • épices pour remplacer le piment si vous n'aimez pas

Instructions

  • Lavez-les tiges, coupez-les en petits tronçons,
  • Ajoutez 1 ou 2 gousse d'ail, selon la quantité de tiges, du jus de citron, et une petite pointe de pâte de piment cabri vert (ou autre condiment relevé de préférence).
  • Ajoutez un peu d'huile, mixer tout cela au robot, ajuster en huile pour la texture et en sel et poivre pour le goût.
  • Voilà une petite sauce riche en goût, parfaite pour tremper des légumes ou des gressins à l'apéro, ou même accompagner un plat de pommes de terre par exemple.

Notes

Recette *Antigaspi* !
Les tétragones sont délicieux crus en salade, légèrement cuits à la poêle, ou mis en lasagnes par exemple. Mais généralement, on n’utilise que les feuilles et on jette les tiges. Transformez-les !
Cette recette permet aussi de consommer des aliments crus et donc de profiter de leurs apports en vitamines.

Recette Cookies de Lena !

Cookies de Lena !

Temps de préparation15 min
Temps de cuisson15 min
Temps total30 min
Type de plat: Goûter
Cuisine: Végétarien
Auteur: Lena

Equipment

  • Four

Ingrédients

  • 2 oeufs
  • 500 g farine
  • 1 sachet levure
  • 250 g sucre
  • 250 g beurre
  • 250 g chocolat râpé

Instructions

  • Il faut tout mélanger
  • Puis faire des boules pas trop grosses
  • Les écraser et faire cuire au four à 180° 15 mn !

Galettes végétariennes aux champignons

Galettes végétariennes aux champignons

Temps de préparation1 h 10 min
Temps de cuisson20 min
Temps total1 h 30 min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Végétarien
Portions: 2 personnes
Auteur: Dominique

Equipment

  • Poêle
  • Four

Ingrédients

  • 1 oignon assez gros et émincé
  • 2 gousses ail
  • 4 branches persil
  • 250 g champignons de Paris
  • 2 c. à soupe huile d'olive
  • 50 g poudre d'amandes
  • 50 g chapelure ou poudre d'amandes pour les sans-gluten
  • 1 c. à soupe ras el hanout ou équivalent
  • 1 c. à café curcuma
  • 1/2 c. à café sel
  • 1 pincée poivre
  • 1 oeuf

Instructions

  • Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle et y placer les oignons, l'ail pressé, le persil haché et les champignons finement coupés
  • Laisser cuire sur feu vif environ dix minutes jusqu'à ce que la préparation se soit bien "asséchée"
  • Déposer la préparation dans un saladier et y ajouter les autres ingrédients : amandes, chapelure, une demi-cuillère à café de sel, poivre, l'épice de votre choix et l'oeuf
  • Mélanger avec les mains et laisser refroidir pendant une heure, si possible
  • Préchauffer le four sur 190° et réaliser deux galettes dans la préparation (on peut s'aider d'emporte pièces pour avoir des galettes bien rondes) puis les faire cuire au four pendant 20 minutes en les plaçant sur un papier cuisson
  • Garnir les hamburgers chauds avec ces galettes en ajoutant salade, tomate, fromage, sauce mayonnaise, oignons rouges et/ou cornichons, au choix !

Notes

Variante : on peut les faire cuire à la poêle dans un peu d’huile : c’est plus rapide mais moins diététique.

Recette Craquants Kasha Choco Gingembre

Craquants Kasha Choco Gingembre

Temps de préparation15 min
Temps de cuisson2 h
Temps total2 h 15 min
Type de plat: Goûter
Cuisine: Sans gluten, Végétarien
Portions: 4 personnes
Auteur: Yann-Gaël

Equipment

  • Casserole
  • Plaque de papier cuisson

Ingrédients

  • 200 g chocolat noir
  • 40 g kasha sarrasin torréfié
  • 30 g gingembre confit
  • 1 pincée sel

Instructions

  • Faire fondre le chocolat au bain-marie et y ajouter une pincée de sel
  • Chemiser la plaque de papier cuisson et y verser le chocolat fondu
  • Uniformiser le chocolat sur l plaque avec une spatule et y parsemer le kasha et le gingembre confit découpé en petits morceaux
  • Laisser au frais au moins 2h. De mon côté, j'ai laissé une nuit au freezer

Notes

Afin d’avoir plus ou moins de croquants, il est judicieux de choisir du sarrasin décortiqué à torréfier soi-même à la poêle ! Car avec du kasha (sarrasin déjà torréfié), les craquants de chocolat sont vraiment très (très) croquants…

Recette Mon Dahl préféré de lentilles corail

Mon Dahl préféré de lentilles corail

Temps de préparation10 min
Temps de cuisson25 min
Temps total35 min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Sans gluten, Sans lactose, Sans levure, Végan/Végétalien, Végétarien
Portions: 4 personnes
Auteur: Charline

Equipment

  • Wok (ou casserole)

Ingrédients

  • 300 g lentilles corail
  • 2 oignons jaune
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cm gingembre frais
  • 400 g tomates concassées
  • 50 cl lait de coco
  • 50 cl bouillon de légumes
  • 1 c. à soupe ghee ou huile d'olive
  • 1 c. à café cumin moulu
  • 1 c. à café coriandre moulue
  • 1 c. à café graines de moutarde
  • 2 c. à café curcuma en poudre
  • 1 c. à café garam masala
  • 1 citron jaune

Instructions

  • Rincez et égouttez les lentilles corail. Pelez les oignons et ciselez-les finement. Pelez et dégermez l’ail puis pressez-le avec le gingembre.
  • Faites fondre un peu de ghee (ou d’huile d’olive) dans une grande sauteuse et faites-y revenir les oignons. Ajoutez les gousses d’ail, le gingembre pressé et les épices. Laissez cuire quelques instants.
  • Ajoutez les lentilles, les tomates concassées, le lait de coco et le bouillon, mélangez bien puis laissez mijoter 20 minutes en remuant.
  • A la fin de la cuisson, ajoutez le jus du citron Mélangez bien et servez avec du riz basmati.

Notes

Cette recette est issue du blog “Cuisine addict” : https://cuisine-addict.com/dahl-lentilles-corail/
Lentille de corail :
Légumineuse appartenant à la famille des papillonacées, la lentille corail doit son nom à sa couleur rose orangé. Consommée depuis la préhistoire, on retrouve ses premières traces en Chine, en Inde et en Asie Mineure. Les spécialistes supposent même qu’elles composaient déjà la principale source d’alimentation des bâtisseurs des pyramides en Egypte. Elles ont été introduites en Europe par les Romains.
Elles sont riches en protéines et en vitamines K.
La lentille corail ne nécessite pas de trempage, cuit vite et se fond bien dans les gratins, les soupes ou les purées.