Catégorie : Recettes de cuisine

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Atelier : Recettes Anti-gaspillage – 16 octobre 2021

L’association Aux goûts du jour sera présente à l’épicerie le samedi 16 octobre de 10h30 à 12h30 pour une sensibilisation au gaspillage alimentaire.

Marion et Gwénaël prépareront sous vos yeux des recettes salées et sucrées faciles à refaire chez vous avec des légumes et des fruits abîmés, du pain rassi…

Au menu : pancakes, gâteau au chocolat, pesto, Gnocchis, croquettes de légumes, cake…selon les produits en fin de vie dans l’épicerie

Venez quelques minutes ou 2 heures pour apprendre à sublimer vos restes alimentaires. Une dégustation sera prévue dans le respect des mesures sanitaires.

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Dimanche 3 octobre : Au p’tit mangeur

🍲 On se régale au p’tit mangeur 🥘

👉Venez cuisiner et déjeuner avec nous !
✂ Atelier Zéro Déchet : je fabrique mon Bee Wrap avec les coopérateur.ice.s de la BREIZHICOOP
📆 Dimanche 3 octobre
🕙 12h30 à 18h
📬 15 avenue de Pologne 35 200 RENNES

Dans le cadre de « Tout Rennes cuisine », Au P’tit Blosneur, Merci Babeth!, et la Cantine DIDA organisent Au P’tit Mangeur : un dimanche placé sous le signe de l’alimentation locale 🌱 et internationale 🌍!

Au programme :
– 12h30-14h30 : menu du Yémen préparé par la Cantine DIDA à prix libre

À partir de 14h30 :
– stand de Merci Babeth! et explication du fonctionnement du groupement d’achats
– stands de producteurs locaux faisant partie de Merci Babeth! 🌱
– ateliers de cuisine avec la cantine DIDA : préparation de dessert de Géorgie, de Somalie et du Yémen pour le goûter. Prix libre et inscription sur place.
– atelier légumineuses avec les Cols Verts
– fabrication de Bee Wrap avec BREIZHICOOP
Et bien d’autres surprises…
Un concert aura lieu pour clore les festivités comme il se doit ! 🥁🤘
Nous vous attendons nombreux !


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Confiture de Cédrat

Confiture de cédrat

François D
5 from 1 vote
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Temps de préparation 2 days 12 heures
Temps de cuisson 2 heures
Type de plat Dessert, Goûter, Petit déjeuner
Portions 6 personnes

Equipment

  • Bassine à confiture si possible, ou équivalent
  • Grand saladier
  • Grand couteau + planche
  • Mixeur plongeur
  • Pots de confiture vides

Ingrédients
  

  • 1 kg de cédrat
  • 750 g de sucre

Instructions
 

  • Rincez les cédrats soigneusement enlevez toutes les traces noires
  • Découpez-les en entier (chair et pulpe ou zeste) en fins bâtonnets. Perso, je les ai coupés en 2 puis chaque moitié en 3 dans le sens de la longueur, puis en très fines tranches de 5 mm.
  • Laissez les tremper dans de l'eau pendant 24 heures en changeant l'eau 1 ou 2 fois pour enlever l'acidité.
  • Egouttez les cédrats et pesez les.
  • Versez les dans la bassine à confiture et ajoutez 50 cl d'eau pour 1 kg de chair.
  • Faites cuire jusqu'à ce que les tranches de cédrat deviennent translucides et tendres.
  • Ajoutez 750 g de sucre par kg de chair et laissez cuire encore 15 minutes.
  • Mixez l'ensemble avec un mixeur plongeur.
  • Vérifiez que la confiture "prend", ajustez la consistance avec de l'eau si besoin.
  • Ebouillantez vos pots de confitures, remplissez un pot, fermer le couvercle et retournez le pour assurer le vide. Continuez jusqu'à épuisement de la bassine qui est restée sur un feu minimum.

Notes

C’est une recette que j’ai faite en variante de ce qu’on trouve sur internet parce que je l’ai lu trop vite. C’est très bon.
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Sablés sans farine à la cacahuètes et cacao

Sablés sans farine : cacahuètes et cacao

Thierry LANGLE
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 13 minutes
Temps total 28 minutes
Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine Végan/Végétalien
Portions 6 personnes

Equipment

  • Mixeur
  • Fouet
  • Gobelet mesureur
  • Contenant

Ingrédients
  

  • 4 c. à soupe de flocons d'avoine
  • 1 c. à soupe de graines de lin
  • 2 c. à soupe de cornflakes
  • 2 c. à soupe de lentilles corail
  • 2 c. à soupe de graines de sésame
  • 1 c. à café de cacao
  • 2 c. à soupe de purée de cacahuète
  • 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
  • 2 c. à café de vinaigre blanc
  • 50 g de sucre Rapadura
  • 1 c à café de graines de Chia
  • 1 c à soupe de graines de tournesol
  • 2-3 c. à café d'eau

Instructions
 

  • Mixer les flocons d'avoine, graine de lin, corneflakes, lentille corail, graine de sésame.
  • Ajouter le sucre, graines de chia et de tournesol.
  • Mélanger avec un fouet.
  • Ajouter la purée de cacahuète, le bicarbonate + vinaigre (mélanger à part).
  • Malaxer (je le fais à la main) en ajoutant l'eau, attention à ne pas avoir la main lourde sur l'eau, y aller par c. à café, faut que la pâte se lie sans que se soit trop collant.
  • Puis faire des boules que vous écraser dans la paume de la main puis placer les sur une plaque de cuisson ou papier sulfurisé sur grille
  • La cuisson est rapide, donc à surveiller : environ 160 degré pendant 20-25 min.
  • Une fois cuit sortez les du four, ne les laissez surtout pas refroidir dans le four , sinon ils vont durcir.
  • Mangez les froid, c'est meilleur je trouve.

Notes

Pour le nombre de personnes, j’ai mis 6, j’aurais pu mettre 1-2, etc…, mais bon c’est surtout en fonction du nombres de sablés faits !
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Gâteau cru à la framboise

Gâteau cru à la framboise

Isabelle GANON
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Temps de préparation 20 minutes
Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine Cru, Sans gluten, Sans lactose, Végan/Végétalien
Portions 10 personnes

Equipment

  • Moule en silicone ou au fond amovible allant au froid

Ingrédients
  

  • 1 verre de framboises
  • 2 bananes bien mûres
  • 4 c. à soupe de sirop d'agave
  • 4 c à soupe d'huile de coco
  • 1 verre de graines de sarrasin
  • 12 dattes
  • gros sel
  • vanille ou cannelle

Instructions
 

  • Tremper 15 min les graines de sarrasin et rincer, égoutter
  • Dénoyauter les dattes et les couper en morceaux dans le mixer avec le sarrasin, 2 cs sirop agave et 2 cs huile de coco, une pincée de gros sel, vanille ou cannelle. Mixer le tout grossièrement et répartir dans le fond du moule.
  • Mettre dans le mixer le reste des ingrédients (framboises, bananes, 2 cs huile coco, 2 cs Sirop agave) et mixer jusqu'à l'obtention d'une crème.
  • Répartir en seconde couche au-dessus de la croûte de sarrasin. Mettre au freezer 2h. Décorer. Sortir 15 mn avant.

Notes

Il s’agit de cuisine énergie, cuisine dans laquelle on remet tous les ingrédients au plus fort de leur vitalité pour nourrir la partie énergie de la cellule et non seulement le noyau. Très avantageux écologiquement car il faut moins de matière pour se nourrir puisqu’on absorbe uniquement ce que le corps intègre (plus de remplissage)
 
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Pesto de plantes sauvages

Pesto de plantes sauvages

Isabelle GANON
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Temps de préparation 10 minutes
Temps total 10 minutes
Type de plat Amuse-bouche
Cuisine Cru, Sans gluten, Sans lactose, Végan/Végétalien, Végétarien
Portions 10 personnes

Equipment

  • Mixer pour mayonnaise genre Multi Mayo ou hachoir ail et fines herbes pour sauces

Ingrédients
  

  • 200 G fânes et fleurs de carottes sauvages, d'orties, de fleurs comestibles de saison
  • 79 G de graines de tournesol
  • 2 c. à soupe de Tahin
  • 1 jus de citron
  • Tamari
  • levure et Kombucha
  • 1 courgette
  • 2 dattes
  • Huile d'olive ou colza
  • Sel, poivre, épices ou aromates selon les goûts

Instructions
 

  • Faire tremper le tournesol la veille, rincer et égouttez
  • Mettre le tout dans le mixer. Ajouter de l'huile et du kombucha jusqu'à l'obtention d'une texture molle encore ferme.
  • Déguster sur des rondelles de légumes crus (carottes, concombres, courgettes, navets), de pommes et dans des feuilles de salade ou des crackers.

Notes

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Galettes végétariennes aux flocons de céréales

Galettes végétariennes aux flocons de céréales

Gilles B
C'est une recette qui utilise les restes (ou ce que l'on a dans le frigo)
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Végétarien
Portions 3

Equipment

  • 1 bol
  • 1 poêle ou un plat allant au four
  • 1 spatule

Ingrédients
  

  • restes de légumes
  • oignons frits
  • épices type curry
  • Thym
  • ail
  • sel, poivre
  • 2 ou 3 oeufs
  • flocons de riz ou de sarrasin ou autre
  • huile d'olive

Instructions
 

  • Faire revenir des oignons
  • Si vous n'avez pas de légumes cuits vapeur à l'avance, faire revenir quelques légumes après les oignons
  • Mélanger les légumes aux 2 (ou 3) œufs dan un bol
  • Ajouter des flocons de céréales (mélangez flocons de riz et flocons de sarrasin par exemple ou tout autres flocons)
  • Vous pouvez ajouter un peu d'huile d'olive à la préparation. La préparation doit être un peu ferme pour former des galettess.
  • Les galettes sont cuites à la poêle dans l'huile (ça fume un peu) ou dans un plat qui va au four, un peu huilé (ça fume moins et ça demande un peu moins de surveillance).
    C'est cuit en très peu de temps (10 minutes à la poêle)

Notes

Ne pas hésiter à mettre des épices, du thym et de l’ail !
Quand vous cuisez des légumes, que ce soit à la vapeur ou à la casserole, prévoyez large pour les galettes du lendemain midi… c’est très rapide à faire et vous découvrirez 1000 façons des les faire !
Bon appétit !
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Tofu brouillé

Tofu brouillé

Aurore BF
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Temps de préparation 3 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps total 15 minutes
Type de plat Accompagnement, Petit déjeuner, Plat principal
Cuisine Sans gluten, Végan/Végétalien
Portions 2

Equipment

  • Poêle
  • Casserole

Ingrédients
  

  • 200 g de tofu nature
  • 1 c. à café de curcuma
  • 1 pincée de sel
  • 1 gousse d'aîl

Instructions
 

  • Mettre le tofu nature à pocher casserole d’eau, 10 minutes à partir de l’ébullition
  • Le retirer et l’écraser à la fourchette, ajouter le sel, le curcuma et l’ail haché et faire revenir 2 minutes dans une poêle chaude huilée.
  • Le servir tel quel au petit déjeuner par exemple, ou dans un plat avec du riz,  des légumes, comme vous voulez !

Notes

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Fromage ricotta de Macadamia

Fromage ricotta de Macadamia

Yann-Gaël
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Temps de préparation 10 minutes
Temps total 10 minutes
Type de plat Amuse-bouche
Cuisine Sans gluten, Végan/Végétalien, Végétarien

Equipment

  • Mixeur

Ingrédients
  

  • 200 g noix de Macadamia
  • 2 c à soupe jus de citron
  • 80 ml d'eau
  • 1/2 c à café sel
  • 1/4 c à café Poivre noir moulu
  • 3 gousses d'ail

Instructions
 

  • Au mixeur, réduire en petits morceaux les noix de Macadamia
  • Ajouter les ingrédients restants et broyer quelques secondes pour créer l'émulsion. Le fromage va devenir blanc et crémeux avec des petits morceaux de noix croquants
  • Déguster en trempettes avec des crudités, dans une salade, sur des craquelins ou en sandwich

Notes

La noix de macadamia a ce petit goût sucré qui ajoute à ce jeu de texture en bouche un caractère punchy additionné au citron et à l’ail ! Profitons-en, la noix de Macadamia est en promo à Breizhicoop !
Cette préparation se conserve 2 semaines au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Source : Crudessence
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Confiture de citrons verts

Confiture de citrons verts

Bettina C
*Anti-gaspi*
Prévoir 3 jours de trempage
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure 12 minutes
Temps total 1 heure 42 minutes
Type de plat Goûter, Petit déjeuner
Portions 3

Equipment

  • 3 grands pots
  • 1 grand saladier ou faitout
  • 1 grande cuillère en bois
  • 1 couteau

Ingrédients
  

  • 10 Citrons verts bio
  • 460 g de sucre de canne
  • 1 gousse de vanille
  • 1 L d'eau, au moins
  • 1/2 cuillère d'Agar-agar

Instructions
 

  • Laver soigneusement les citrons verts, les couper 2 et les laisser tremper dans de l'eau froide pendant 3 jours, en renouvelant l'eau chaque jour
  • Le jour J, sans les éplucher, les couper en tranches (très fines).Dans une bassine, recouvrir les tranches de citrons d'eau puis faire cuire à feu doux jusqu'à ce que la peau soit tendre.
  •  Ajouter le sucre, laisser imbiber puis chauffer à feu doux.Laisser cuire jusqu'à ce que l'écorce des citrons soit translucide (20 à 30 minutes)
  • Ajouter une demi-cuillère d'agar agar lorsque la confiture à refroidie, puis faites réchauffer quelques minutes
  • Mettre dans les pots directement puis les retourner.

Notes

Recette anti-gaspi : à faire avec des fruits un peu abimés ou pas frais